速冻素肉包、虾仁面、大颗粒虾肠……在位于广州番禺的广东雪印集团食材体验中心，超百种预制菜产品整齐陈列在十余个冷柜中。作为集团负责预制菜产品出口平台的负责人，广州雪印食品股份有限公司（下称“广州雪印”）总经理李煌随手拿起其中一样，便对其产品特点、出口情况如数家珍。2022年，广东大力推进预制菜产业发展，李煌察觉到其中的商机，加入了预制菜出口行业。他认为：“企业要实现加快发展，就要踩准风口、提前谋划布局。持续保持领先身位，才能赢得发展主动权。”

海外预制菜市场潜力群体可达3亿人

李煌最早接触到预制菜产品，是在2010年广州举办第16届亚洲运动会时。当时他还在一家跨国仓储超市工作，发现这种新产品具有易保存、易运输、方便快捷等特点。那时候的预制菜产品，还叫“免洗净菜”，但其时这一产业尚未形成体系。

转机出现在2021年至2022年。那两年，广东开始大力布局预制菜产业，2021年在全国率先设立预制菜线上销售专区；2022年发布的53个省级现代农业产业园建设推荐名单中，有11个为预制菜产业园；同年，广东印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。

也是在2022年，广东雪印准备进军国内预制菜市场，李煌加入了广州雪印，负责雪印南沙区预制菜产业园的平台建设。但那个时候，预制菜产业发展迅猛，国内市场环境已经“卷”了起来。

两次试水失败后，李煌团队开始把目光投向海外：“当时我们做了个市场调研，海外中餐厅的数量约有50万家，市场规模超过2500亿美元。但海外中餐的售价较高，中餐厨师也较为缺乏，这一块的市场空间很大，很适合预制菜发展。”

李煌预计，中国预制菜的主要消费群体是海外华人，人数大约为6000万，按照每个消费者能影响5个人计算，整个消费的潜力群体就是3亿人。

2022年11月，广州雪印与一家在美国专做华人餐厅预制菜供应的公司合作，在南沙设立了预制菜出口公司，开始搭建出口平台。2023年5月，平台第一单预制菜产品——速冻包子走向美国市场。

为什么选择南沙？李煌说，南沙拥有华南地区最大集装箱枢纽港、全国规模最大的国际邮轮母港，还是综合保税区、国家进口贸易促进创新示范区。除此之外，2022年，南沙已经拥有了一定的预制菜产业基础——聚集预制菜及关联企业18家，其中年产值超亿元企业2家、超千万元企业9家。这些都为预制菜的出口提供了得天独厚的条件。

另外一方面，南沙的政策支持给李煌提供了很大的帮助。“预制菜出口有时会出现拼柜的情况。但这些货物来自不同地区，出口时数据打通会很麻烦。南沙拥有综合保税区的政策支持，能让拼柜产品通过这里顺利出海。”

层层破解预制菜出口难题

目前李煌的预制菜出口平台运作模式是：平台对接海外有需求的客户—将需求发给预制菜工厂生产—协助产品出海，平台角色类似于阿里巴巴等购物网站。“目前我们大多做的是To B的生意，向国外的华人餐厅特别是连锁华人餐厅出口产品。全美最大的中餐连锁店熊猫快餐就是我们平台的客户。”

除了基础的《出口食品生产企业备案证明》与检验检疫备案证书，预制菜工厂还要通过ISO9001、HACCP、ISO22000等质量认证体系认证，拥有符合进口国家要求的外文标签，通过海关监督检查。如果要出口欧美日韩等国家，则还需要完成进口国注册备案。

“对工厂老板来说，手续繁琐和语言不通是产品出口最大的门槛。除此之外，对规则不熟悉也可能会让菜品出口出现问题。”李煌说，他们就曾经吃过这方面的亏，雪印专门建造的水产品预制菜工厂想向美国出口，结果发现工厂不符合美国FDA（食品药品管理局）认证标准，后来不得已只能转做其他业务。

此外，出口地市场也会对预制菜产品存在疑虑。李煌举例称，他们第一次洽谈速冻包子出口时，美国餐饮企业就很担忧产品供应的稳定性。“他们害怕把在当地雇佣的包子生产工人调走后，我们的产品续不上，那就断货了。”最终，速冻包子顺利供应给了这家连锁餐厅，他们就此打开了美国市场。

为化解海外市场对海运波动的担忧，李煌和团队也慢慢总结出了预制菜备货的“五倍法则”：一货柜的产品在当地前置仓，两条货柜的产品在海运，两条货柜的产品在中国海关准备过关，以保证产品的稳定供应。

今年累计销售额有望突破100亿元

从事预制菜行业短短几年间，李煌发现产业已经升级：“目前的定制化需求激增，全能型工厂反成劣势，需要聚焦细分赛道，打造爆款单品，才能形成核心竞争力。”基于此判断，李煌以广东南沙为起点，在上海、河北等八省市建立保税总仓，形成覆盖全国八大菜系的区域化供应链网络。

当前，美国连锁餐厅业务约占平台出口业务量的10%左右。近期，虽然受到了美国关税政策影响，但李煌对完成今年经营目标依然信心满满，预计今年平台出口交易额（GMV）累积将突破100亿元人民币。

“一方面是我们平台企业出口至美国的产品在当地仍有库存，另一方面是预制菜对我们的客户来说仍是刚需，我们在某种意义上难以被替代。”李煌说。

对广州雪印来说，今年或许是一个快速扩张的时期。他们团队计划在美国、加拿大、德国、英国、澳大利亚、泰国、印度尼西亚、马来西亚、越南等20个国家建立预制莱海外展示体验及服务中心，还计划发展100个预制菜海外仓，更快地将产品输送出去。李煌解释称，这样做也可以增强平台抵抗风险的能力。

对于企业经营的秘诀，李煌认为，“察觉风口，提前谋划布局”十分重要。“在大家都还在‘卷’国内市场的时候，我们率先进军海外，快了一步，随后还迅速与海外连锁餐厅建立联系，推出拼柜计划。我们及时总结经验规律，争取每次都做在前面。目前，我们的产品已经在海外2万家华人餐厅或超市‘上架’，未来希望能打通更多预制菜厂家与海外用户，进一步提升覆盖面，打造预制菜出海领域的头部平台。”