珠海企业参与制定商用智能炒菜机国标 助力商用智能烹饪高质量发展

一口锅的火候，究竟能不能被“算”清楚？11月1日，国家标准《商用智能炒菜机》（GB/T 46718-2025）正式实施，标志着我国商用智能烹饪赛道告别缺乏统一技术参照的“草莽时代”，迈入规范化、高质量发展新阶段。珠海优特智厨科技有限公司作为核心起草单位之一参与制定。

记者了解到，近年来商用智能烹饪赛道空前繁荣，但设备温控精度参差不齐、连续出餐稳定性缺乏测试依据、产品性能评价各行其是等问题长期存在，制约餐饮产业链协同与规模化发展。该国标为商用智能炒菜机提供了统一的“通用语言”和“信任尺子”。

19年磨一“锅”：

把大厨火候变成机器语言

“国标是行业的‘通用语言’和‘信任尺子’。”优特智厨总经理王峰接受记者采访时表示，标准结束了商用智能炒菜机缺乏统一技术参照的局面，让竞争回到规范的统一指标，为用户采购和监管提供依据，为餐饮产业链协同和规模化铺路。“标准划的是底线，不是企业天花板。”

作为核心起草单位，优特智厨的底气来自19年技术沉淀。2007年，该企业便扎进中餐最底层也最复杂的命题：如何把大厨的火候变成机器能理解的语言？“不仅仅是火力、温度，还包括温度的变化量、温度梯度的分布、和明火之间的差异、传热效率等等。”王峰回忆，团队一开始低估了难度，“一扎下去就是至少5年”。火候初步攻克后，调味又成“拦路虎”。2012年，优特智厨启动调味料研究，坚持全栈自研，从底层COOKOS系统到“智火、智味、智动、元厨”四大核心技术全部自主可控。19年间，企业累计取得各类授权专利超1000项。这些专利，是从真实后厨的油烟里、从数千家门店的运营数据里、从无数次试错反馈里一点点磨出来的。

目前，优特智厨产品已覆盖全国数千家餐企门店，远销美国、澳大利亚、英国等20多个国家和地区，核心产品面向餐饮连锁、学校食堂、中央厨房等多种场景。

从灶台到讲台：

让标准拥有“传承力”

国标解决的是“设备产品合不合格”，但标准定得再细，若无人会用、无人能教，便永远停留在纸面上。据悉，优特智厨深度参编全国首部智能烹饪教材《智能烹饪基础》，将火候控制、调料投放、翻炒手法、菜谱配比等实战经验转化为职业院校学生可系统学习的知识体系。

据介绍，在四川旅游学院，优特智厨与院校共建“智慧菜谱联合研发中心”，全系智能炒菜机器人落地教学空间，首批智能烹饪课程已由企业产品线负责人和售后工程师走进课堂亲自授课。从四川旅游学院到南京旅游职业学院、武汉市第一商业学校，“企业出技术、院校出场景、课堂出人才”的产学模式正在复制推广。

王峰表示：“参与国标制定，对优特智厨意味着荣誉和信任，更是责任。作为炒菜机器人行业领航者，首先要做标准的践行者，其次要引导智能餐饮设备行业健康高速发展。”

可以预见，随着国标正式实施，商用智能炒菜机行业将加速迈入以品质和稳定性为核心竞争力的新阶段。